2月26日，在国务院应对新冠肺炎疫情联防联控机制新闻发布会上，商务部服贸司司长冼国义表示：目前餐饮住宿业都在逐步复工，企业收入有所回升，重点联系的20家大型连锁餐饮企业复工率达到57%，住宿业复工率达到50%以上。在武汉，2月25日一天餐饮外卖数量达到13万单。

不过，从餐饮业的复工来看，主要以外卖的形式。

疫情到来确实逼出了外卖的红火，但外卖能够做的也只是让餐企亏得少一些，堂食才是传统餐饮的主战场。餐饮行业往往需要靠溢价带来的利润支付人工、店租等成本，而溢价需要靠堂食的环境及服务提升。外卖带不来餐企溢价空间，尤其不利于品牌建立知名度。

一场疫情，正在逼着餐饮企业转型。

餐饮消费预计6月份后可恢复正常水平，但在一定程度上，疫情改变了消费习惯，也改变了诸多行业趋势乃至法则，面对“后危机时代”残酷竞争，众多中小餐饮企业必须加快适应和调整以通过考验。 

全国有800万餐饮企业，其中有85%以上是中小餐饮品牌。在疫情的冲击之下，相对于大型连锁品牌，那些毫无招架能力，抵御风险能力更差的小餐饮人处境很是是艰难。疫情爆发至今已月余，部分小餐饮经营者仍然无法复工止损。

如何提高餐饮企业抗风险能力，提高餐厅在极端环境下的生存能力成了更多餐饮人在思考的问题。在这次疫情中，餐饮行业受损失小的店铺，就是全自动餐饮售卖机了，无人售卖场景也成了当下餐饮业的热门话题。不少餐饮人已经摩拳擦掌，准备在新的一年进军智慧售餐领域，2020年将是餐饮业科技化变革的元年！